1.按功能选择

在市场上可以看到成袋的免淘大米，还有营养强化米、胚芽米等等。

免淘米，顾名思义就是在加工的时候吹去了沙石和尘土，十分的感觉，不需要洗就可以煮，喜欢方便，这个是不错的选择。

营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。

胚芽米是发芽的大米，把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值丰富，但是在发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。

2.按品种选择

大米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。

籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米。

粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥。

糯米的特点是粘性大，颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”和“籼糯”。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物。

3.按粗糙度选择

脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维。

所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米。

4.按颜色选择

市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米也是很好的选择。

黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2-5倍。