虽然都叫大米，但也是有所区分的，常见的分为三种，籼米、粳米、糯米，糯米，我们食用的话，主要是籼米、粳米，在米袋上，一般都会标注。

籼米，它的米粒外形一般是长圆形或者那种细长形，蒸煮出来以后，出饭率比较高，它的粘性较小，米质较脆，这个煮出来以后，相对回比较的松散一些，像两湖、两广还有江西、四川等地，生产的大米，多属籼米。

粳米，单从外形来看，米粒一般呈椭圆形或圆形，这种大米看着比较的饱满，而且它的横切面近于圆形，颜色蜡白，主要呈透明状居多，把这种的大米煮熟，它的油性很大，口感相对比较的糯，吃在嘴里比较的柔软可口，但是出饭率很低。

像中国的华北、东北等地，主要就是这个品种。所以你想要出饭率高，不想吃太糯性的可以选择籼米，喜欢柔软一点的话，可以选择粳米。

只要是正规厂家出产的大米，都会有QS认证，同时我们也可以看到大米的产品标准号。不同地方的大米产品标准号是不一样的，国家标准大米的产品标准号是GB1354-2009，通常来讲，这种大米是最多的，也就是普通的大米，在制作的时候，这个是最低标准。

如果想要追求好一点的大米，比如你想要吃五常大米，那么就要认准GB/T19266；想要吃盘锦大米，就要认准GB/T 18824，如果想要吃方正富硒大米，那么就要认准GB/T 20040，这些大米的执行标准是要高于普通标准的。

一般来讲，高于国家标准的大米，它的价格自然也会比普通大米要高一些，就比如五常大米，它确实要更好吃一些。

在米袋上，一般也会标注，这个大米的等级是什么样的。按照加工精细的程度来划分，可分为一级大米、二级大米、三级大米和四级大米这四个等级。

一级大米它的粗纤维和灰分含量很低，米的粘性大，出饭率高，食用品质好，二级大米，出饭还有消化吸收率略低于一级大米，三级大米的粗纤维较高，四级大米粗纤维维和灰分最多，所以品质也最低。

我们在选择大米的时候，可以优先选择一级大米，它属于优质大米，口感相对来讲也**。

不管是什么牌子的大米，一定要看它的生产日期，买的大米越接近生产越好，如果是超过6个月以上的大米，建议要慎重，很容易买到陈米，这样的米粘性降低，失去大米原有的香味，口感会差很多。