大米贮存特点

2023-12-28
来源:百度文库

•储藏稳定性差

大米没有皮壳保护,营养物质直接暴露于外,因此,对外界的温、湿、

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氧的影响比较敏感,吸湿性强,害虫、霉菌易于直接危害,易导致营养物

质加速代谢;大米中含有较多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,内部积

热不易散发;糠粉中含有较多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加,

所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫,不耐储藏。

•容易陈化

大米储藏日久,色泽逐渐变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,

粘度下降,吸水量减少,持水能力减退,食用品质降低。水分越大,温度

越高,储藏时间越久,陈化越严重。

•容易爆腰

大米适宜低温储藏,不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降

温;大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环

境中缓慢降水。否则,都易造成大米爆腰,降低品质。

大米保存方法

常规贮藏:主要采用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷

却到仓温后,才堆垛保管。高水分大米,可以码垛通风后进行短期保管,

或通风摊凉降水后再密闭贮藏。

低温贮藏:采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温,将低水

分稻谷在冬季加工,待米温冷却后入库贮藏,采用相应的防潮隔热措施,

使大米长期处于低温状态,相对延长粮温回升时间,是大米安全度夏的一

种有效方法。

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气调贮藏:对包装或散装大米,用塑料薄膜密封,利用粮堆内大米和微生

物的呼吸作用,自然降氧,或者充入二氧化碳或氮气贮藏,具有良好的杀

虫、抑菌作用。还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜,每袋装大米3~5千克,

充二氧化碳保鲜贮藏,可安全贮藏1年以上。

化学贮藏:在密闭的大米堆垛内,按磷化铝2~3克/米3的剂量,采用0.07

毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15~20克磷化铝片,挂在密封好的包堆边

或埋入包装粮上层,让磷化氢缓慢释放,可以杀虫、抑菌和预防大米发热

霉变。

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